怎么在家做一道好吃又下饭的酸菜鱼

草鱼 1200g

酸菜 400g

葱段 适量

姜片 适量

大蒜 适量

干红辣椒 适量

花椒 适量

红泡椒 适量

野山椒 适量

料酒 适量

香菜 适量

胡椒粉 适量

水淀粉 适量

盐 适量

蛋清 适量

糖 适量

鸡精 适量

麻椒 适量

香葱 适量

新鲜草鱼一条，清洗干净；酸菜冲洗一下切成小段。

将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（少量）、水淀粉抓匀码味。锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上小香葱段。

炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。上面撒上香菜，就完成喽，是不是很香呀~

鱼要活的刚杀得，不要冻完，最好选择草鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要挑好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更好吃。

片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。