这次做的是70%的面粉用开水烫熟好和面，30%的面粉用冷水和面，开水烫过的面里的淀粉烫熟后，饺子吃起来口感更好。
食材
1
面粉 1000g
2
开水 350g
3
冷水 150g
4
大白菜 一棵
5
猪肉 2斤
6
耗油 一勺半
7
糖 两勺
8
鸡粉 一勺
9
鸡蛋白 一个
10
淀粉 一勺
11
花生油 两勺
12
盐 一勺
方法/步骤
1
猪肉剁碎或者搅碎，放入除油外的调味料和鸡蛋白，搅拌起胶，慢慢加入一点水，让肉更起胶，插入一根筷子不倒就完成了。放在一旁腌制一会儿。
2
700g的面粉里倒入350g开水，用筷子搅拌成絮状。300g面粉加入150g水揉成团。烫面稍凉后把冷面团放入一起揉匀，如果粘就加一点粉，干的话加一点水。揉好后盖着醒发15-20分钟， 这样子面团更柔软更好揉。
3
大白菜焯水，然后切细，挤掉一些水份避免馅太湿了。然后放入肉馅了拌匀。面醒好后再次揉一揉匀。分割面团成一个个的，用擀面杖擀薄后放上肉馅，用自己的放法包好。
4
放上蒸笼。开水蒸20分钟即可
注意事项
1
大白菜焯水切细后一定要挤掉一些水份，馅太湿皮容易烂。
2
蒸的时候一定要开水蒸。
3
肉馅调味可以取一点点加热后试试，避免味道淡了或咸了。
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