芹菜羊肉馅，要想好吃，关键有三点：一是羊肉要多，最好占三分之二的分量，芹菜占三分之一；二是羊肉要肥瘦搭配，瘦肉占三分之二，肥肉占三分之一。三是大葱生姜这些调料要多。其实在广东地区，芹菜就是跟香菜一样，作为一种调味品来使用，有时候用来调味甚至会代替香菜。一碗好的芹菜羊肉馅，色泽鲜艳，香气浓郁，看着美，闻着香。包成馄饨，满口留香；包成水饺，过口不忘；包成包z，汤汁满口。实在是填饱饥饿的良方。
食材
1
羊肉 300g
2
芹菜 150g
3
大葱 50g
4
生姜 20g
方法/步骤
1
准备一块肥瘦相间的羊肉，没有的话，准备一小块肥羊肉。几根芹菜，同时准备些大葱，生姜，洗干净，备用。
2
将羊肉先切成小块，然后细细的剁成肉末，同时加入生抽提鲜。
3
另取一块案板，将大葱，生姜切碎，并且剁的细碎均匀。剁好后备用。
4
将芹菜切成小丁，然后剁碎。注意，芹菜叶要保留。很多地方都不喜欢吃芹菜叶，其实，芹菜的香味大部分来自叶子。而且芹菜叶子含有丰富的维生素和纤维素，去掉了叶子就是去掉了精华。
5
将剁好的芹菜大葱生姜羊肉放到大碗，搅拌均匀。然后放到案板上，再剁一次。剁的均匀细腻才好。
6
锅中加入食用油，烧到八成热。然后倒入已经剁好的羊肉芹菜馅中。
7
将剁好的馅料中加入适量的食盐，生抽，鸡精即可。注意，食盐最后放好些，如果是做水饺跟馄饨，可以根据自己的盐口多放点盐；如果是做包只，适当少放点盐；如果是做馅饼，放一点咸就可以了。
注意事项
1
盐是百味之首，好的馅料要盐分适中。水饺，蒸包，馅饼，对应的盐分不同
2
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