菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。
食材
1
菠菜 500克
2
葱，姜，蒜 适量
3
胡油，香油，蚝油 适量
4
盐，味极鲜酱油 适量
5
花生米，芝麻 适量
方法/步骤
1
把菠菜择好，去掉黄叶，洗干净切成一厘米长的段备用。
2
炒锅里加半锅水烧沸，给开水锅里加点盐和几滴油，将切好的菠菜放入锅内，焯一下捞出，用冷开水冲一下，沥干水分，放入调凉菜的盆内。
3
葱切段，姜蒜切末备用
4
炒锅里放花生米用油炸熟，芝麻炒熟。
5
炒锅里放胡油，等油五成热时，将葱姜蒜入锅加盐煸香。
6
把炝好的葱油倒入盛有菠菜的调菜盆内，放花生米，芝麻，味极鲜酱油，蚝油，香油，搅拌均匀，这样凉拌菠菜就做好了。
注意事项
1
炸花生米和炒芝麻要用小火。
2
菠菜在水里罩一下放盐和油是为了保持菜的绿色。