酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆鸡丁是山东传统风味菜肴，此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜。
工具/原料
花生 鸡胸肉
步骤/方法
1
先将鸡脯肉洗净，用刀背轻敲击鸡胸肉，让肉的纤维变的更松弛。然后在肉内侧切十字花刀，然后切成长条，再切成1.5厘米的方丁，撒上盐、料酒、糖、蒜末姜末。取一个鸡蛋鸡蛋的蛋黄去掉，只要蛋白。在蛋白里加上6至7克的芡粉，用筷子拌匀。同鸡肉一起抓匀~腌制入味。
2
起锅子放入油，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒入漏勺沥去油。（如果不喜欢高油食物可以用热水焯开代替油焯）
3
锅子烧热里面加入少许油，低油温时加入辣椒花椒烧出香味,然后加入葱段~倒入甜面酱，加入高汤和白糖，让它烧开，勾芡。然后点上明油，快手倒入走过油的鸡丁快速翻炒，调味出锅。
注意事项
北京的酱爆鸡丁用的是黄酱，我用的是自己调的酱汁：鲜酱油+番茄酱+高汤+糖+蚝油+湿淀粉
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