油封保存食物的技巧和注意事项

水分是很多细菌滋生的首要环境条件。用油浸来保存的食品，首先要把食物里的大部分水分去掉，可以用烈日暴晒、烘烤或是油炸的方法去掉大部分水分。如果食物本身水分过多，在油浸的情况下，也容易腐败。

用来装食品的容器，要能密封口部。如果条件允许，最好用沸水浴、高压灭菌或是紫外线之类的方法对容器灭菌，不仅仅是简单清洗了事。容器要在烈日下暴晒干水分，或是用吹风机开到热风档吹干，不要在容器内壁留有水分。

在灌装顺序上，要先装食物，然后再灌食用油。食物和食用油最好都要在晾凉后才装进容器，防止容器壁上产生凝固水珠，导致将来食物霉变,也不可晾凉太久，防止食物吸潮。如果条件不允许，必须要把食物和食用油在滚热状态下装进容器里，那就不要急着立即密封容器口部，等晾凉后再封盖子，否则将来可能难以打开盖子，也可能变质。

食用油的选取上，优先采用植物油，不要采用动物油，这样保存的食品天气冷时油品不容易凝固，取食方便。品种上，建议选取山茶油、花生油等单一品种的植物油，不要采用混合油（市场上的调和油），调和油更容易导致食物变质。

加油的时候，一定要让油面没过所有的食物。能漂浮在油面上的食物不要用油浸法保存，否则，漂浮在表面的食物容易腐败。如果实在是要用油封保存，则要对容易装满油，或是用食品级重物把食物压在油面以下。

为了让油封保存的食物味道好，不能光把香料什么的煎炸到油里，要在腌制或是煎炸食物的时候就加香料，这样香料的味道才能深入到食物里。在油浸环境下，由于食物缺水，食物比较难从油里吸收香料成分。

泡后的食物要保存在避光、阴凉、通风、干燥的地方，没事不要晃动容器。每次取食时，要用干净不带水分的筷子或是小勺子、小调羹来取，不要把水分带进去，否则食物容易霉变。