位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
食材
1
五花肉 500克
2
南乳 4块
3
蒜 1瓣
4
小葱 1根
5
糖 1小勺
6
料酒 1小勺
7
酱油 1小勺
方法/步骤
1
准备所需材料。
2
五花肉洗净切成块，蒜切沫。
3
将南乳、蒜沫、糖、料酒、酱油放入碗里。
4
然后调匀。
5
再放入五花肉腌制半小时。
6
平底锅放少许食用油烧热。
7
加入腌制好的五花肉。
8
煎至两面金黄即可装盘。
9
成品
注意事项
南乳本身就是很咸，无需另外加盐。小葱只是用来装盘用，可以忽略。
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