潮汕卤鸭是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鸭是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
食材
1
净鸭 1只
2
黑酱油 2汤匙
3
酱油 3汤匙
4
五香粉 1～2汤匙（依口
5
盐 1汤匙（依口味斟
6
糖 1～2汤匙（依口
7
桂皮 1支
8
八角 3～4朵
9
丁香 4朵
10
草果 1颗敲破（随
11
南姜 1块（4个拇指大
12
水 3杯（750m
13
冰糖 大约1汤匙的分
方法/步骤
1
1。把混合均匀的卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子， 可以用炒锅。
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2。 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内（别浪费嘛！一共需要3杯水）
3
3。 把其余的香料全投进卤鸭锅内， 开中火煮滚后， 加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
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4. 75分钟后熄火， 让鸭子继续在锅内焖20分钟。
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5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起， 放进冰箱冷冻后， 挖掉表面一层凝结的鸭油， 再把卤汁加热， 就是美味的卤鸭沾酱啦！
注意事项
潮式卤水的佐料是蒜泥白醋，蒜可以是蒜头，也可以是蒜叶，沾着吃是绝配哦。
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