蛤蜊狮子头的制作方法

蛤蜊 300克

马蹄 20克

肥猪肉 150克

瘦猪肉 150克

五花肉馅 200克

木耳 3片

蛋清液 一个

菜心 两棵

葱、姜末 各5克

粉丝、枸杞 各少许

盐 10克

味精 5克

胡椒粉 5克

糖 3克

蛤蜊置入盐水中浸泡吐沙。

将蛤蜊清洗干净，入锅，加入清水煮至蛤蜊开口，取出蛤蜊，取肉，原汤留用。

将取出的蛤蜊肉切碎，将猪肥肉、瘦肉、马蹄各切成小粒，与五花肉馅搅在一起，加入葱、姜、蛋清、盐、味精、少许蛤蜊汤搅打上劲，做成狮子头。

放入热水锅中，小火汆至成型后捞出，放入沙锅中，加入蛤蜊汤，微火炖2个小时左右至狮子头软烂（砂锅底下要垫上汆水的排骨，防止狮子头粘底，加入蛤蜊汤后要在上面放上白菜叶，白菜叶可以吸收油分，而且防止狮子头变色）。

将木耳、粉丝、油菜分别汆水后放入盛器中，然后放入炖好的狮子头。

原汤加入少许盐、胡椒粉、糖调味后倒入狮子头的盛器中即可。