夏季，在渤海湾的浅海中航行，时常会看到能够在海面上弹跳飞跃起来的一种鱼。它的外形看起来与梭鱼有几分相似，它比梭鱼肥且短，一圈白色的眼圈比梭鱼白色的眼圈较宽，滨海渔家人习惯把它叫白眼鱼。白眼鱼的学名叫鲻鱼。它的鱼肉质厚，味鲜美，营养丰富，含蛋白质达22％，无细骨，鱼肉香醇而不腻。今天就和大家分享一下用这种白眼鱼做红烧鱼块的制作方法。
食材
1
大鱼 适量
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
香菜 适量
方法/步骤
1
首先准备好食材，白眼鱼（我用了两大块鱼肉）、葱、姜、蒜、香菜等，如图所示。
2
然后把大块鱼肉，切成小块，如图所示。
3
用盐和料酒腌制30分钟左右，如图所示。
4
利用这段时间准备其它食材，把大葱切成小段备用；把姜去皮，切碎备用；把大蒜去皮，切碎备用；把香菜洗净，切成小段备用，如图所示。
5
把酱油、白糖、醋、少许淀粉和适量水调整成汁备用，如图所示。
6
把腌好的鱼块撒上一层淀粉，然后搅拌均匀，如图所示。
7
把平底锅里倒上油，比平时炒菜的油多一点就行，油热后把鱼块放进去，用小火煎，如图所示。
8
等两面煎到金黄，捞出备用，如图所示。
9
留一点底油，把葱、姜、蒜放入锅里翻炒，
10
等爆出香味，再把剪好的鱼，放进去，继续翻炒，
11
炒均匀后，把事先调好的汁，倒入锅里，中小火，至收汁，如图所示。
12
出锅前，放入香菜，再放点鸡精，快速翻炒几下，如图所示。
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关火，装盘，味道鲜美的红烧鱼块就做好了，如图所示。
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