在这炎热的夏天，凉拌菜成了大家的喜爱，人的身体需要自我调节，会随着气候的变化选择自己的食物。皮蛋是制做过程中放了石灰，然后含碱性高，能中和胃酸，增加食欲，帮助消化，但是里面也含有铅，吃多了也不好，所以小朋友最好不吃。
食材
1
皮蛋 三个
2
小红椒 三个
3
大蒜籽 五粒
4
酱油 适量
5
香葱 适量
方法/步骤
1
先去超市买几个皮蛋回来，因为皮蛋的制作过程比较特殊，在买皮蛋时一定要买到新鲜的不能过期的皮蛋。尤其夏天。
2
把皮蛋剥壳放在碟子里，剥皮时要特别的小心，要不就剥不出完整的一个来，我有一个都剥烂了，因为他们起的晚，还赶我做饭赶得特急，无语啊。
3
再拿一把锋利的小刀，可是我的刀找不着了，只能用菜刀切，结果也切得很不满意，在切的过程中，一定要放一碗冷开水在旁边，切时不停地沾点开水，只要刀好，就不会切烂。
4
再准备配料，大蒜籽拍一下去皮切碎，葱切成葱花，小红椒也切碎来，一起放在碟子里备用。
5
锅烧七成热，先把红椒放进去，油再开就可以了。
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立马把大蒜末放进去，火要关小火了。
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把葱花一半放在皮蛋上一半放进油锅里，再把酱油倒进去，像这种凉拌菜，一定要用优质酱油 。
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关火，再把这调料淋在皮蛋上，皮蛋就味道好了呢。
注意事项
1
剥皮蛋时要小心，切皮蛋时还是要小心，也要准备好一碗凉开水，切一下沾一点凉开水。
2
这种食物，含铅量比较高，尽量少吃，也不要给小孩子吃。