西红柿——食材简介

西红柿可以生食、熟食，也可制成番茄酱或番茄汁。    西红柿的品种很多，按形状有球形、扁球形、椭球形和尖球形的，按果皮颜色有大红、粉红、橙红、浅黄和黑色的。

研究表明，西红柿的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9、C、E、K、P等）、胡萝卜素及多种矿物质与微量元素（钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、碘、硒等）和糖类、有机酸（柠檬酸、苹果酸）、氨基酸等多种营养成分，以及胆碱、番茄碱、番茄红素（一种类胡萝卜素）等特殊功能性成分。

西红柿的蛋白质含有18种氨基酸，其中人体8种必需氨基酸它全部包括。特别是它富含谷氨酸和天冬氨酸，前者有益智、健脑的作用，后者有保护心肌、增强肝脏功能及消除疲劳的作用。它所含的维生素P（芦丁）含量居蔬果之首，维生素A的含量是莴笋的15倍，维生素C的含量是蓝莓的2倍、橘子的9倍，胡萝卜素的含量是蓝莓的10倍，而且其所含的糖类大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。

据营养学家估算，成年人每天食用50～100克（约1个）红西红柿，基本上就可满足人体一整天对几种维生素和矿物盐的需要。    西红柿不仅是美味佳蔬，它还具有很高的药用价值，中药以其成熟的新鲜果实入药。

中医认为，西红柿性微寒，味甘酸，入肝、胃、肺经。具有生津止渴、清热凉血、健胃消食、补血养血的功效，是一味健脾、止渴、养阴、凉血药。主治热病烦渴、胃热口苦、肝阴不足、目昏眼干、阴虚血热、食欲不振、舌干、夜盲、鼻衄、牙龈出血、眼底出血、中暑等症。   《陆川本草》称，西红柿“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振”。