火热的天气，火热的城。重庆的餐桌上有着许许多多的美食，而众多美食中，怎么能没有辣子鸡丁呢？辣子鸡丁，麻辣和脆嫩相结合，吃上一口，整个心都舒服了。
食材
1
鸡肉 半只约500g
2
干辣椒 100g
3
干花椒 50g
4
姜 1块
5
小葱 1根
6
蒜 3瓣
7
辣椒面、胡椒面、五香粉 适量
8
熟芝麻 少许
9
料酒、生抽 适量
10
盐、糖、淀粉 适量
方法/步骤
1
准备辅料。将干辣椒一个一个清洗干净之后，晾干，剪成一小段小段的。姜和蒜，清洗干净，切成片状备用。小葱切成段备用。
2
腌制鸡肉。先将鸡肉清洗干净，然后将鸡肉剁成一厘米见方的小块，然后加入盐、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、姜片、葱段，用筷子搅拌腌制二十分钟左右。
3
炸鸡块定型。锅内倒入适量的油，烧至六成热时（手放在上面试探，微热），将提前腌制了20分钟的鸡块炸到定型之后就捞出。
4
将已经炸过一次鸡丁的油继续开小火烧至八成热，火不宜太大（容易蒸发油气），然后把捞出的鸡块放进去重复炸，炸至表面金黄焦脆捞出备用。
5
将炸鸡块的油，留少许，小火爆香姜蒜片，再倒入干辣椒段和干花椒翻炒。
6
将干花椒和干辣椒翻炒出香味儿后，下入鸡块，和辣椒面，转中火继续翻炒一分钟。
7
最后，加入少许盐、糖、生抽、料酒、熟芝麻、和葱段翻炒拌匀之后，即可盛出锅装盘。就这样，一道美味的辣子鸡丁就完成啦。
注意事项
1
鸡肉腌制20分钟才会入味，且鲜香。
2
可根据个人喜好加入糖，喜甜的可以放多点。
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