麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
食材
1
石膏豆腐方块 2个
2
香辣油 60g
3
郫县豆瓣酱 12g
4
豆豉 1勺
5
蒜瓣 1瓣
6
姜 一小块
7
辣椒油 10g
8
大骨高汤 75g
9
老抽 2g
10
盐、调味粉、蒜粉、花椒油 适量
11
小葱 1撮
12
香菜 1撮
13
湿淀粉 40g
方法/步骤
1
豆腐改刀切成2.5cm左右的块状
2
将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味
3
将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分
4
将姜、蒜切成末
5
在干净的锅子内加入2勺香辣油
6
待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香
7
加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒油，炒匀煸香
8
加入75g大骨高汤
9
待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐均匀
10
依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀
11
分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀
12
起锅前，淋入1勺香辣油
13
装盘后撒入少许花椒油和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可
注意事项
1
烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味比较浓郁，口感也更好一些
2
豆腐改刀切好以后在盐水中焯煮目的是让豆腐断生，去豆腥味
3
要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，曾味的效果
4
湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次性加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感