肉一直是年菜的必须的肉类之一，也是冬季必备的滋补肉类。卤牛肉、酱牛肉、凉拌牛肉、扒牛肉都是年菜中的宠儿，但是吃腻了这些做法，是不是可以换种吃法呢？红烧牛毽子的醇厚肉香、不油腻、不塞牙、入口软糯的香味，是很受欢迎的年菜，也是大受食客们青睐的。 牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋,硬度适中，纹路规则。牛毽子还分为前后腿牛毽子，前腿的牛毽子比较小一些，后腿牛毽子较大一些。这牛毽子最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯不柴，也可加入胡萝卜等喜欢的食材一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来拌面条、做红烧牛肉面、泡馕一点都不会浪费。 这次我买的是冻牛毽子，是在做促销，快元旦了，到处都在做活动，价格便宜了不少，平时的新鲜牛毽子那是一公斤70元左右的。今年快过元旦了，政府投放了很多储备牛羊肉，为了让市民好好过个元旦，这几年政府都是那样做的，不管是民族的节日还是法定的节日，都投放储备牛羊肉，要是法定的节日还会投放猪肉的，价格自然低于市场好多
食材
1
牛腱子 800克
2
油 15克
3
盐 4克
4
老抽 15克
5
蚝油 15克
方法/步骤
1
主料：牛毽子 辅料：植物油、盐、番茄酱、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、鸡精
2
把牛毽子切大块，凉水下锅煮来，捞起冲洗血沫
3
姜切片
4
热锅凉油，油热7成下番茄酱翻炒出红油
5
加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀上色
6
加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子
7
加水慢过牛肉（以漫过牛肉一手指为宜），大火烧开
8
中火烧开放气阀开始响计时30分钟等高压锅能打开后，加鸡精拌均匀即可。也可以用锅慢红烧更入味，但时间要更长些
注意事项
依自己的口味，添加胡萝卜等等的蔬菜一起红烧 用高压锅计时是放气阀响的时候开始计时的 加水一定得漫过牛肉一指头为好，要是喜欢汤汁拌面条和米饭可以多加
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