蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。当你把这么有诗义的一道菜端上餐桌上时，那个客人不口水直流三千尺啊！！！
食材
1
粉丝 100g
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猪瘦肉 100g
3
豆瓣酱 25g
4
油 适量
5
盐 适量
6
细香葱 10g
7
高汤 1000ml
方法/步骤
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1.主要原料
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2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
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3.瘦肉去除筋膜
4
4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
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5.细葱切成末，葱花和葱白分开
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6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
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7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
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8.锅内加油
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9.倒入肉末
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10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
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11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起
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12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
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13.倒入高汤
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14.加粉丝
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15.加炸好的肉末
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16.开大火煮沸
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17.再关锅盖，小火焖煮
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18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
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19.装盘上桌
注意事项
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1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味；
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2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝；
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3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好；
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4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。