斋菜绿椒鸡蛋做法

青椒 2个

尖椒 1个

鸡蛋 4个

先准备好做菜的材料，青椒和尖椒分别清洗干净，鸡蛋打好装碗。由于是制作斋菜，所以菜板和刀具、锅、菜铲都要清洗干净，注意不要沾上肉的荤腥。

开火上锅先炒鸡蛋。锅中用油最好用胡麻油，胡麻油炒鸡蛋，鸡蛋会亮黄，并且口味有胡麻油的香味，比一般的色拉油要好的多。鸡蛋炒熟之后，需要盛出，原来装鸡蛋的碗也要清洗干净，不然装入原来的碗，再下锅和绿椒同炒会有鸡蛋腥味，十分影响斋菜的品质。

接下来准备一些葱花，锅中倒入适量的胡麻油，炒完鸡蛋不用刷，油稍热之后，先把葱花炒香。

葱花炒香随即下入准备好的绿椒，一同倒入，稍炒之后放一些味精、酱油，然后炒到显熟。这个过程是把绿椒炒香，融入味精和酱油的香味，如果提前放鸡蛋，鸡蛋就会显老，不嫩了；还容易把鸡蛋炒的太碎不好看。

最后下入鸡蛋，用铲子炒几下之后，开始放入适量的食盐，再炒到食盐与锅中菜品均匀吸收即可出锅装盘。这时一道绿黄相间、味道可口的斋菜就制作成功了。