红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
工具/原料
原料：茨菇、五花肉、海天草菇老抽、冰糖适量、黄酒适量、大葱白两小段、姜两片、八角（大料）一个、香叶一片。
步骤/方法
1
先焯水，然后把猪皮上的毛在火上烤掉,一定要将红烧肉皮上的毛处理干净，个人比较在意这个，呵呵
2
将肉清洗干净控干水分，控干水分后将肉有规律的切块；茨菇处理干净，控干水分备用；
3
将锅中放少许油，油热后将姜片放入略煸，将敲碎的冰糖放入，翻炒至融化。
4
五花肉入锅煸炒，待见肥肉部分开始出油，肉的整体变白时，将茨菇也放入加水至没过所有主料，加适量老抽上色，将葱段、八角、香叶都放入，盖锅盖，大火煮开，若有浮沫最好撇去~转中小火煮；
5
待煮到肉酥烂程度差不多了，开盖，此时汤汁也比较少了，转大火，用少许鸡精、盐调味，将汤汁大火收至略变粘稠时即可关火装盘了。
注意事项
注：1、若不喜欢茨菇口感太过软糯，可酌情晚入锅即可！ 2、用冰糖做红烧肉是上佳，但若用白砂糖也无妨！
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