酥到掉渣的凉皮面筋

面粉 250克

黄瓜 1根

水 1碗

鸡胸肉 四分之一块

熟油辣椒 3勺

蒜 2瓣

醋 2勺

酱油 2勺

盐 3克

麻酱 2勺

酵母 1克

揉搓和洗衣服需要提前一天晚上，所以你需要准备一天，然后再吃。面粉用水揉成光滑的面团，盖上盖子，容器准备好清洗。

往脸盆里加水，像洗衣服一样洗脸。如果水混浊了，就把它倒进一个大容器里。

洗到只剩下黄色面筋。

过滤后的水是这样的。把它放在一个地方过夜。

这就是站了一夜之后地表水的样子。此时你需要调整浓度。这个过程是清蒸凉皮成功的关键。如果你在外面做了很多工作，你会用一个叫Baume的工具或者别的什么。可能16岁。然而，家庭使用不必那么麻烦。这里的诀窍是尝试。将清水倒在水面上，留下约2厘米深。不要扔掉倒出的水。可能需要调整浓度。

把淀粉和水混合均匀。下面的淀粉也容易沉淀，一定要充分混匀。做的时候用一个大汤勺来舀面水，每次都要混匀！

判定成功的标志就是面皮鼓起来一个大包，说明面糊的浓度合适，面皮也熟了，可以取出来了。取出的时候放在装满冷水的盆里，注意盘里面不要进水。拿出盘，用一只手手揭开面皮，然后两只手慢慢整张撕下来。成功的面皮有韧性，不开裂，不会断，可以提在手上。如果不成功，有两个原因和调整方法：1.面皮开裂，发干。说明浓度过高，加之前倒出来的水，再尝试直到浓度合适。2.面皮像甜品，成泥，不成形，没法整张撕下来，且颜色透明。说明浓度不够，加一些平时炒菜用的淀粉（试过红薯淀粉,小麦淀粉,玉米淀粉可以用），再尝试直到浓度合适。这里需要一些耐心，只要浓度调好了就一定会成功。建议最开始可以多倒一些水出来，最后加水更方便。

面筋切好，凉皮叠一起切好。叠加的凉皮表面要涂油防止粘连。

加入调料，煮好撕碎的鸡胸肉（没有可以不要），花生碎（没有可以不要），麻酱，黄瓜丝。按照自己的喜好加进行啦。