蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色：香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
食材
1
嫩牛肉 300g
2
芥蓝 200g
3
胡萝卜 30g
4
酱油 10g
5
料酒 15g
6
水淀粉 15g
7
小苏打 少许
8
葱段 5g
9
姜片 10g
10
白糖 5g
11
蚝油 30g
12
盐 少许
13
香油 数滴
方法/步骤
1
牛肉逆纹切成薄片，加入酱油、料酒、水淀粉、小苏打。抓拌一下，腌30分钟；芥蓝择好，烫软，捞出冲冷水，沥干，切断；胡萝卜洗净，切片。
2
锅内放油烧热，放入牛肉片。用大火过油炒至八成熟，沥油。
3
锅内另放油烧热，炒芥蓝、胡萝卜片，加少许盐和白糖调味。淋少许料酒烹香，盛出，沥干汤汁。
4
锅内留底油将葱段和姜片爆炒至香，放入牛肉、胡萝卜片、芥蓝，再倒入蚝油，以大火快速炒匀，淋入香油即可。
注意事项
土锤锤厨房小常识：蚝油是用牡蛎和盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。
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