食材
1
牛肝菌 100克（品种不拘泥，干牛肝菌20~30克）
2
小土豆（用新产季的土豆最好，细腻多汁，淀粉少，口感出来更好，红黄紫均可） 200克
3
甜豆（或荷兰豆、芥兰等绿色的清脆蔬菜） 100克
4
红葱头（或小葱白、红洋葱） 1个
5
平叶欧芹（意大利芹，用香菜、小葱也可以） 1枝
6
黑胡椒碎 少许
7
盐 少许
8
橄榄油或者鸭油（用黄油、猪油也可以，无味植物油做出来会较为平淡） 1大勺（约15克）
9
蒜 2瓣
方法/步骤
1
准备所有材料。
2
把甜豆洗净，去掉头和尾。
3
牛肝菌应清洗干净，除去表面的沉淀物，切成大块（如使用干牛肝菌，请事先用水浸泡，使用前控制干水）。
4
把大蒜和红洋葱切成小块，把欧芹叶切成小块。
5
把锅烧热，把土豆放进去，用中、小火把土豆炸成褐色，大约6成熟。（不需要一直翻转。很难煎出酥脆的味道。）
6
将土豆推到一边，锅中留底油，放入蒜末,红葱头末爆出香味。
7
撒上蒜末,欧芹碎，用盐和胡椒调味即可。
8
装盘，趁热食用吧。