泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
食材
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牛蛙 2只
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红泡椒 6个
3
野山椒泡椒 6个
4
芹菜 100克
5
红辣椒 2个
6
姜 1块
7
郫县豆瓣酱 10克
8
胡椒粉 适量
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白砂糖 适量
10
陈醋 适量
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大蒜子 4粒
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小葱 4根
13
鸡粉 适量
14
青蒜 1根
方法/步骤
1
准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。
2
准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹撤秤侧菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。
3
红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。
4
芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。
5
牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。
6
捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。
8
翻央珠炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。
9
翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。
10
煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
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大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，羞叮拌匀即可出锅。（这道菜一般是不需要放盐的，泡椒和豆瓣酱都很咸，当然，还是自己试试盐味，看看需要不需要。）
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完成
注意事项
1
1、市场一般买鱼的地方都有牛蛙可买，牛蛙给小贩杀好，如果买回家自己处理，也不好处理。
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2、牛蛙切块时，尽量切得不要太小，因为过油后，缩水很大，所以如果切小了，吃的时候就找不着牛蛙啦！
3
3、煮牛蛙的时候，一定要大火高温煮熟，安全起见。
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