今天我做了刀鱼，就是用了糖醋味。做糖醋味可以按照自己喜欢的比例来调，比如我就喜欢用醋和糖2:1的比例，觉得这个比例做的菜肴味道刚刚好，不过醋有时候会换品牌，品牌不一样酸度也有不同，所以，在煮焖的时候也大都尝尝吗，在适当调放。
食材
1
刀鱼 500克
2
大葱 10克
3
大蒜 10克
4
姜 10克
5
生抽 10克
6
老抽 1克
7
糖 10克
8
醋 1克
方法/步骤
1
带鱼洗干净，要把刀鱼腹内的黑膜都仔细清洗掉
2
把刀鱼剁成小块，放入料酒拌匀腌渍10分钟以上
3
葱姜蒜都切碎备用
4
留下一点葱叶部分，其余材料都放进小碗，放入生抽，老抽，醋、糖和盐，在加水到大半碗搅匀
5
热锅热油，又可以多放一点，把刀鱼大火煎
6
及时翻动，把刀鱼两面都煎成焦色
7
倒入拌好的调料，可以在用半碗水冲下调料的碗。盖好小火煮焖
8
大约5分钟，看汤汁将要焖干，开锅，放入葱花，在煎干水汽即可
注意事项
先用料酒把道义腌渍一下，去腥气。我用的刀鱼不是很宽，属于中等的，所以鱼身上没有割口，如果用特宽厚的刀鱼，把鱼身上割口比较入味。
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