红薯麦芬蛋糕，一款很美味的小点心，无论是大人打发休闲，还是宝宝用来磨牙，都是十分不错的。无防腐无添加，制作简单、健康营养，有蛋香，造型小巧，口感松脆。红薯麦芬蛋糕中含有的红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉。红薯麦芬蛋糕制作简单，营养美味。
食材
1
低筋面粉 80g
2
细砂糖 35g
3
泡打粉 0.5勺
4
盐 0.25勺
5
小苏打 0.25勺
6
玉米油 50g
7
鸡蛋 1个
8
牛奶 35g
9
蔓越莓 35g
方法/步骤
1
将红薯蒸熟。
2
蒸好的红薯压成泥。
3
将蔓越莓干用朗姆酒充分浸泡半小时以上，烤的时候不会烤的太焦。
4
鸡蛋+糖+盐搅拌均匀。
5
加入玉米油搅拌均匀。
6
加入红薯泥搅拌均匀。
7
加入牛奶搅拌均匀。
8
低筋面粉，泡打粉，小苏打混合均匀后筛如混合物里。
9
低筋面粉，泡打粉，小苏打混合均匀后筛如混合物里，加入到面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
10
装入纸杯，将剩下的蔓越莓干撒在面糊表面。
11
放入预热好的烤箱中上层，上下火，170°，28分钟，直到充分膨胀，表面金黄即可。
注意事项
1
打蛋液的时候，打化糖就好了，别打发了。留一小部分蔓越莓干用来装饰表面加入到面糊里。
2
请根据自己烤箱脾气调节时间温度，每个人烤箱温差不同，一般上色了就差不多。