腌笃鲜是地道的苏帮菜，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思这道腌笃鲜的正宗做法是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的，菜的调料非常简单，简单到只有葱，姜和黄酒，一锅汤无需任何调味，咸香，浓厚，鲜美的完美融合。
食材
1
咸肉 250克
2
偏瘦五花肉 250克
3
笋 2根
4
百叶结 200克
5
姜 1块
6
小葱 5根
7
高黄酒 1勺
8
开水 适量
方法/步骤
1
咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。
2
咸肉放水中煮开，去除咸味和杂质捞出备用。
3
五花肉也放水中煮开，去除血水。
4
笋去皮洗净切片，姜切块拍松葱打结，笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。
5
锅中水烧开，放入焯好的五花肉，咸肉和笋片，放入姜块和葱结。
6
加一勺黄酒，开大火煮开。
7
开转中小火炖1个小时。
8
炖至肉块软烂加入百叶结，继续炖20分钟。
9
挑出姜块和葱结。
10
撒少许香葱碎即可出锅。
注意事项
1
咸肉很咸，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可适量添加。
2
五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。
3
笋的选择上，春笋的味道会比冬笋更鲜，如果有就优先用春笋吧。
4
炖汤要小火慢慢炖，大火烧开后全程中小火，水可以加多一点，小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。