有明矾的油条用低筋面粉炸，无明矾的油条用高筋面炸。根据配方决定面粉的使用，什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以。以下就是用高筋面炸的油条，制作步骤如下：
食材
1
面粉 2kg
2
食碱 20g
3
精盐 20g
4
食用柠檬酸 20g
5
水 1.2L
方法/步骤
1
(1)将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。
2
(2)将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。
3
(3)把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。
4
(4)把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。
注意事项
1
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
2
民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收，所以大家可以用这种无明矾的方法（最好是高筋面粉）制作美味可口的油条。
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