油泼扯面是陕西传统面食的经典品种，据说有三千年历史，油泼扯面油辣鲜香，面宽而韧，一海碗扯面吃个肚子圆 还觉得不过瘾。今天介绍的是油泼扯面的家常做法，大家都可以尝试一下哦。
食材
1
面粉 600克
2
大葱 2根
3
包心菜／青菜 300克
4
盐 少许
5
五香粉 少许
6
辣椒面 少许
7
鸡精 少许
方法/步骤
1
揉面醒面：1斤面粉放少许盐，加凉水搅拌成絮状，开始揉面，翻卷挤压推，揉成光滑柔软的面团，盆上不沾面为止。盖上干净湿润的笼布、盖上盆盖或扣个盆，醒面半小时到一小时，再揉五分钟，反复醒面揉面四五次，醒面累计时间2-3小时最好，揉的次数多，面就更筋道更好扯。
2
配菜准备：醒面的同时准备配菜，选用青菜或包心菜，我比较喜欢包心菜配扯面，更加味甜适口。包心菜去心切成条状备用；大葱切葱花，生姜、大蒜少许切末备用。
3
擀面切面：醒好的面放在大案板上，抹一些食用油，用擀面杖擀成薄圆饼，用菜刀划成条，如面饼还厚，可以用指头捏扁成片，方便扯拉。
4
扯面下面：面锅烧大半锅开水，煮沸后开始边扯面边下面，扯面用两手捏住宽面条两头轻轻抖动（大师傅会在案板上一抖一摔），面会借劲扯成更薄更长的宽面条，根据喜好决定扯面的厚薄，多练练手就会扯得很漂亮。一碗的量下好水滚开时，将准备好的配菜放入面中同煮，断生即可捞面。连菜带面一起捞起盛入大碗，最好用笊篱沥干。
5
泼油调面：另备炒锅烧热油备用，给捞出的扯面上依次放葱花、盐、五香粉、鸡精、辣椒面，将烧热的油舀两勺泼到葱花、辣椒面和调料上。
6
再浇上少许味极鲜酱油和香醋，就可以用筷子上下拌匀，趁热大快朵颐吧。最后便忘了喝一碗煮面的面汤哦，可以帮助消化，原汤化原食。
注意事项
1
面好不好扯一靠面粉（中高筋的新面）二靠揉（反复多次醒面揉面）。
2
煮好的面汤不要急着倒掉，一是可以喝汤化食，二是可以洗碗去油。
3
好食谱还要多实践，喜欢就试试吧，别忘了投票哦。
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