火锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。火锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的呢?今天就小编就算是无私奉献珍藏多年的秘密和大家分享哈!下面我们说的是鸳鸯锅底的做法哦!一般人儿，我不告诉他！
食材
1
黄牛背柳肉 200克
2
水牛肝 200克
3
水牛肚 250克
4
鳝鱼片 250克
5
水牛腰 300克
6
活鲫鱼 500克
7
鱼茸丸150克 150克
8
鸭血 500克
9
卤汁 2500克
10
猪脊肉（片子） 200克
11
鸭胗花 200克
12
鲶鱼片 200克
13
水发鱿鱼片 200克
14
鸡片 150克
15
鱼茸丸 150克
16
水发刺参片 250克
17
猪腰片 250克
方法/步骤
1
原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克，水牛肝200克，水牛肚250克、鳝鱼片250克，水牛腰300克，活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克，鸭血500克，卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 清汤火锅：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克、水发牛筋段250克，猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
2
两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
3
将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食
4
味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可
5
吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用