鱼香肉丝以酸甜可口、美味独特成为家喻户晓的名菜，下面一步一步的跟着我学，就能从菜鸟变大师。
食材
1
猪里脊肉 8两
2
香菇 2两
3
胡萝卜 半个
4
尖椒 2个
5
葱 半根
6
蒜 半头
7
姜 1片
8
白糖 2汤勺
9
醋 大半汤勺
10
盐 半茶勺
11
老抽 8滴
12
郫县豆瓣酱 1汤勺
13
淀粉 1汤勺
14
料酒 2汤勺
15
五香粉 少许
16
酱油 1茶勺
方法/步骤
1
将猪里脊洗净切丝，挤出水分，放入大碗中。加入1汤勺料酒，少许五香粉，小半茶勺盐，半汤勺淀粉，8滴左右老抽，搅拌均匀，顺时针抓至肉发粘为止，腌15分钟。
2
将准备好的尖椒、胡萝卜、香菇、葱切丝，大蒜、姜切片，然后将姜切碎倒入少许水做成姜汁（可直接用姜汁代替），放到一旁备用。
3
加少量的油，待油烧热，将1汤勺郫县豆瓣，放入锅中煸炒直至炒出红油，再加入葱和蒜煸炒出香味后放入准备好的尖椒、胡萝卜、香菇炒熟再加入猪里脊丝炒匀。
4
加入白糖2汤勺、醋大半汤勺、酱油1茶勺、料酒1汤勺、淀粉半汤勺、姜汁、1碗水后迅速翻炒，收汤至粘稠后出锅（此步骤用时不超过1分钟，也可提前配好鱼香汁备用），这道鱼香肉丝就做好了。
注意事项
1
第一步加酱油是为了提色（可不加），加淀粉是为了使肉的口感更加滑嫩。
2
第二步大蒜必加，鱼香靠大蒜提味，加姜汁是为了不喜欢吃姜的人考虑，喜欢吃的人可以直接加姜片，另外其他蔬菜可以自行搭配。
3
第三步一定要油烧热再加郫县豆瓣和葱姜蒜，是靠油温激发出郫县豆瓣和葱姜蒜的香味。
4
第四步动作一定要快，否则鱼香味发挥不出来，容易变味，动作不熟练的提前备好鱼香汁。
5
1汤勺=5茶勺
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