每次中午吃饭大家都爱点冒菜，我自己也是一个忠实的爱好者，今天中午大家又点了冒菜，香的呀，馋的我直流口水，所以晚上回家就自己动手做了一份牛肉冒菜，今天把步骤分享给大家
食材
1
牛腿肉 500克
2
海带 100克
3
莴笋 100克
4
豆芽 150克
5
贡菜 100克
6
土豆 100克
7
笋尖 100克
8
肉汤 1000CC
9
水淀粉 3勺
10
蛋清 1个
11
食盐 3克
12
料酒 50克
13
牛油 50克
14
菜油 50克
15
豆瓣儿 30克
16
大葱 1棵
17
大蒜 3瓣
18
老姜 3片
19
醪糟 50CC
20
花椒 40粒
21
草果 1个
22
香叶 2片
23
八角 1个
24
丁香 8粒
25
小茴香 20粒
26
砂仁 2个
27
桂皮 2片
28
辣椒 适量
29
甘草 适量
30
灵草 适量
方法/步骤
1
将牛肉垂直纹理切片。
2
将牛肉片用清水反复冲洗。沥干水份。
3
加入牛肉变嫩的调料，反复揉搓20分钟。码味4小时以上。
4
牛油化开，与菜油一起熬熟。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干，捞出大葱不要。
5
放入豆瓣酱炒出色。
6
香料提前用温水泡半个小时，将香料放入油锅中，用中火炒出香味。
7
倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮开。最后放入肉汤，大火煮开后，小火慢煨2小时。
8
将海带等杂蔬清洗干净，切成长短大小均等的形状
9
先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种)，在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止。
10
最后再烫熟青菜。
11
可蘸食干碟：辣椒粉、食盐、味精等，更为地道。
上一篇：消夏轻食——凉拌六月笋