爆炒猪肝属于川味家常菜，猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块，爆炒猪肝又香又辣，下酒也下饭，今天一起来学起怎么做爆炒猪肝吧。
食材
1
猪肝 适量
2
姜 适量
3
大蒜 适量
4
蒜苗 适量
5
小米椒 适量
6
白酒 适量
7
胡椒粉 适量
8
生抽 适量
9
生粉 适量
10
料酒 适量
11
鸡精 适量
12
豆瓣酱 适量
13
水淀粉 适量
方法/步骤
1
猪肝洗净切片，葱、蒜、小米椒、蒜苗切好。
2
猪肝上撒上白酒、胡椒粉、生抽，抓拌均匀。
3
放入生粉，腌制7分钟。
4
起锅烧油，猪肝炒变色，捞出。
5
放入姜、蒜、辣椒，小火炒香。
6
放入豆瓣酱，炒出红油。
7
加生抽、料酒、鸡精翻炒。
9
倒入水淀粉，翻炒一下，关火出锅。
10
总结如下。