荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。.所含粗纤维、胡萝卜素和维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜所含的荠菜酸，荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜可宽肠通便但是便溏者还是要慎食的。荠菜加豆腐可以清热降压，荠菜加鸡蛋可以缓解眩晕头痛。荠菜能做的菜品花样太多了，可以包荠菜饺子、做荠菜小豆腐、荠菜煎蛋饼、荠菜包子、荠菜海参粥、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒海鲜等等，今天把我做的简单的香口拌荠菜分享给大家！
食材
1
野生荠菜 500克
2
炸花生米 30克
3
青蒜末 10克
4
花生酱 10克
5
六月香豆瓣酱 8克
6
蚝油 3克
7
白醋 适量
方法/步骤
1
先将荠菜摘好去掉黄叶老根，洗干净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出；切成小段
2
沥干水分，加入各种调味料和青蒜末拌匀即可装盘；
3
最后将炸好的花生米去皮，放在菜板上用刀压碎，撒在拌好的荠菜上即可食用。
注意事项
1、这道菜唯一需要注意的就是荠菜一定要摘干净多洗几遍，因为是野生的泥沙会特别多。2、再就是开水绰水的时候一定不要时间太久，变色就可以了。按每顿的食量分成小包，3、荠菜可以趁着现在还比较嫩的季节多采一些，摘洗干净用水焯好过凉，再分成等份的小包装放入冷冻室。随吃随取。喜欢吃野生荠菜的话赶紧行动吧！错过这个季节你还要再等来年了~！