乡村鲫鱼汤的做法

选用一条新鲜的鲫鱼，把它破肚--去鱼鳞--去鱼鳃--去内脏--洗净。我从来不敢杀鱼破鱼。这条鱼是我妈事先帮我洗帮我破的。这条鱼很新鲜只是破了后放在了冰箱里约15分钟的样子。END

盐巴一小勺、花椒十粒、小葱一根、猪油约15g、生姜约10g。这些辅料都根据个人口味来放，像这个花椒我可能就放的有点多了，因为我觉得自己湿热比较重所以加重了花椒的量，一般4、5粒就够了。什么鸡精味精我建议可以不放，原汁原味比较香。不过有些人喜欢可以适量放一些。END

我用的是一个铁柴灶。铁柴灶、干燥的纸张、木柴、打火机、火钳。纸张是用来引火的，纸我们可以多放一点。我们把纸放在铁柴灶的底部，先点燃纸然后放几块木柴在上面就能着。如图。END

把锅放在灶上--预热--待锅里面水汽烧干后，但是不要把锅烧的太热--放入猪油--把猪油用铲子摊开，猪油有铲子摊开的目的是为了不让鱼放下去后粘锅。END

油化开后，切记把油烧的太烫。油化开后就差不多把鱼放入锅内。两面翻一下。稍微粘下油就可以了。煎的太久的话，炖出来的汤就没那么鲜了。翻过之后这个时候在放花椒，因为放太早容易煎糊，这个时候放最好。END

我对这个水的数量没法准确定位。就半锅吧，这个水多水少也有讲究的，水多的话炖出来的汤淡不浓。所以水不要太多，也不要太少半锅基本合适。如图。END

把之前的一整块姜切指头那么大小的姜块。然后再加入一小勺盐巴。如果你能掌握好盐巴的量，就放的正合适最好。如果掌握不好，这个时候放盐不要太多，偏少一点点就行。以便起锅的时候再调味。END

这时就可以盖上锅盖，中火炖约30分钟的样子。掌握好火候，不要太小也不要太大。如果掌握不好火的话，注意观察水也行，不要让水烧干。END

差不多3、5分钟水就能开，中途的时候我们检查一下，因为火怕掌握不好烧干。END

拿一个大碗，碗底放上切好的葱花。喜欢吃鸡精、味精的朋友这时可以适量放一点在碗底，不过我建议还是不要放。特别是味精吃多了不好，新鲜的鱼肉炖的汤就已经很鲜了。END

也不一定非得是半个小时，35分钟也可以的，反正差不多半个小时的样子你就打开锅看看。汤变得又香又浓的时候就可以起锅了。END

汤好以后，先尝一下咸淡合不合适，根据个人口味加盐。如果正好那更好。END

用猪油的好处就是猪油和鱼肉结合味道更好，猪油能去鱼肉的腥味。猪油选用绿色农家猪肉炼制的最好。因为很多市面上的猪肉都是催肥的，没什么营养不说，肉还不香。如果没有就用菜籽油吧。