夹沙肉（甜烧白）和扣肉(咸烧白)一样，是 “九大碗”里不可缺少的一个蒸菜。其实现在这个季节吃这个菜有点不合时宜，大热天的，有点腻，虽说在蒸制过程中肥肉里的油被逼出不少，说是“肥而不腻”，但它终究是肥肉和糖的结合体。
工具/原料
用料：猪保肋肉或肥膘肉、洗沙（豆沙）、大糯米、白糖、红糖、酱油，化猪油。
步骤/方法
1
做法：将猪肉去毛、整理好后煮熟。
2
捞出趁热在肉皮上抹上酱油和红糖上色，晾凉。
3
将糯米煮成糯米饭（软稍依自己的喜好而定）。
4
炒锅中放适量化猪油烧到五成热，下糯米饭翻炒几分钟，放糖续炒几分钟盛也待用（如果嫌麻烦可以不用炒，放化猪油和糖拌匀也可，经多次实践比较后，个人认为炒过的更香一点）
5
将晾凉后的猪肉切成夹片（第一刀只切到肉皮处，不切断），酿入豆沙，铺平。
6
逐一酿好
7
肉皮向下排入碗里
8
盛入糯米饭，铺平
9
放沸水蒸锅中用中大火蒸约半小时
10
取出后翻扣在盘子里，撒上适量白糖后即可上桌。
注意事项
坦白说，我这个做法和传统做法有点差异，一是拌糯米饭时我不是用红糖而是用白糖，所以少了点红糖焦香的味道；二是煮糯米饭时我是图简单快捷，用电饭锅而不是那种沥米zhen子饭,所以少了zhen子饭的木香味；三是我没把保肋肉上面那层瘦肉剔掉，我是怕肉太肥腻吃不下，其结果是破坏掉了一些些夹沙肉”入口即化”的口感。
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