东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受大多数人的喜爱。大拉皮对于我来说那是再熟悉不过了，这是老爸唯一会做的一道美食，说起来也奇怪，老爸不会做饭，可对于拉皮却是手到擒来，我现在的手艺还不及老爸的十分之一呢。 总记得老爸做拉皮的过程：老家东北，小时候家家都有大铁锅，大铁锅内加水，水烧开，用圆形铁盘刷少许油，盘中放入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，转动盘子，使盘内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，盘子倾斜。使锅中的水注入盘内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，拌上自己喜欢的调料就可以享受了。 这次我做，没有找到合适的铁盘，就用了一个平底的不锈钢薄容器，做的还算成功，就是没有老爸做的大。一起看看做法吧
食材
1
土豆淀粉 200g
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水 400g
3
辣椒油 适量
4
黄瓜 1根
5
盐 适量
6
香菜 2棵
方法/步骤
1
淀粉用水溶开，要彻底溶开，不要有一丝干粉。
2
炒勺内放入半勺水，烧开，取一个不锈钢平底容器，容器内底用油薄薄抹上一层，放入热水中。
4
可以看到盘底的粉浆慢慢变白色。粉浆凝固变白色后在倾泻小盆舀入锅中的开水，在晃动盆。
5
等看到粉浆变透明后倒出盆中的水。
6
一分钟粉皮完全熟透，把容器放入冷水盆中，冷却，取出做好的粉皮放入冷水盆中。
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可以看出，薄薄的，也很有韧劲儿。如此依次做完。最好是用两个容器，接替来做，省时省力。
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做好的拉皮用刀切条。
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切点黄瓜丝，香菜段，蒜末。
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切好的拉皮放入调料，黄瓜丝等。
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拌匀，美味哦。
注意事项
做拉皮要用薄的铁盘或者不锈钢盘，锅内水要足，一直小火烧开着，不能断火。盘子最好2个，交替操作，省时省力，盘底涂油的时候千万不要多，可以用厨房纸蘸点油涂抹一下盘底就可以。盘中的粉浆不要太厚了，我没有放明矾等其他的东西，所以粉浆用的比较干，放明矾可以让粉浆稀一点。每次倒粉浆之前都要搅动粉浆，使粉浆均匀后在倒入。 操作的时候戴上手套，防止烫伤。 拌拉皮的口味随个人的喜好调拌
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