鸡，谐音吉，所以代表吉利，配料胡萝卜和土豆，农产品，寓意双收。用香菇青椒点缀，颜色丰富，整个菜色泽鲜艳，口味咸香，是一款不错的家宴菜。
工具/原料
1
童子鸡一只
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蒜子
3
土豆
4
胡萝卜
5
青椒
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香菇
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干红辣椒
8
花椒
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姜片
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葱段
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八角
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1,2，原料备齐待用。
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3，4，5，童子鸡切块，焯水，水中放花椒，水开放料酒。
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6，土豆胡萝卜切滚刀块，香菇一分四，青椒切段
步骤/方法
1
少许油，小火炒葱姜蒜八角花椒干红辣椒，慢慢炒出香味。
2
放入鸡块，煸炒，中火煸炒到鸡皮发黄，这个过程久一点，大概三分钟，可以炒炒停停，这样有点煎的感觉。
3
鸡肉盛出，炒郫县豆瓣一勺，炒出红油。
4
倒入炒好的鸡块和香料，和土豆胡萝卜，香菇，一起翻炒均匀。
5
放两茶匙糖，一汤勺蒸鱼豉油，三勺料酒。一茶匙十三香，兑水，淹没鸡块的四分之三，大火烧开，转小火炖20分钟——四十分钟。
6
大火收汁，放入青椒，盐（这个要根据你自己的口感，我放了半茶匙），味精，香油。
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注意事项
1
童子鸡很嫩，所以不要烧很久，这样会口感很好，太软烂了反而不好吃。
2
之所以我炖的时间写20到40分钟，因为我炖了20分钟，实际证明20分钟是熟的，因为焯水就已经半熟了，要是不喜欢啃骨头的那种QQ劲道的口感，就炖40分钟。
3
我老家还喜欢在上面贴一圈饼子。更好，只是电磁炉不好贴，要煤气灶才会有锅巴。
4
要是用土鸡，恐怕要炖一小时，那样土豆就不能一开始就放了。
5
花椒不能少。分开炒是因为鸡肉里的水分煸干，会更香，要是懒就先抄酱直接一起炖。不过那样口感一定不一样。