从小不喜欢夏天的我，爱上玩儿面团之后，最喜欢的季节就是夏天了。越来越高的气温，对于面团的发酵却是极好条件，加上南方湿润，简直是天然的发酵箱。相信爱折腾烘焙的同学都有同感吧，夏天里，最有乐趣、最能够带人成就感的就是做面包
当然啦，温度太高的时候，酵母容易在短时间内发酵，会影响面团的品质，所以夏天做面包，要讲究一定的策略。水、蛋最好都用经过冷藏的，这样可以延缓酵母的发酵，保证面团正常的操作程序，从而做出完美的大面包。
虽然同是桌面包，但我仍然喜欢根据不同季节折腾点花样，体现出四季的元素，不仅做得开心，吃得也应时应季、更加健康。夏天的面包，不用多说，自然要充分考虑到清爽的元素，所以抹茶是我夏天最常用的口味
工具/原料
1
主料：高筋面粉270g、即发干酵母3g、细砂糖16g、盐5g、奶粉11g、冰水176g、黄油16g
2
配料：抹茶粉1小勺、水1小勺、各式果干50g
3
烤温：180度、上下火、下层、约40分钟
方法/步骤
1
将除黄油外的所有材料放入搅拌机，顺序为液体、糖盐、粉类、酵母；
2
搅拌机通电后开1档，开始混和面团；
3
在1档搅拌的1分半钟内，粉类和液体逐渐混合；
4
搅拌1分半后自动转为2档，此时材料已基本成团；
5
使用2档继续搅拌3分钟，此时看到稍具光滑的面团；
6
转3档，搅打3分钟；
7
此时面团已变得光滑，稍有粘缸，可用刮刀稍刮一下；
8
加入室温软化的黄油，用1档搅打2分钟，使黄油与面团融合；
9
转3档，继续搅打3分钟，此时面团产生大片薄膜，即可停止搅打；
10
取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合，分别揉成团，放在温暖处发酵；
11
面团发酵至2.5倍大时，用指测法判断面团时候发酵充分；
12
发酵结束后将面团取出排气，松弛15分钟；
13
松弛后的面团分别擀成长方形，白面团要擀得稍大些，撒上一半用清水泡软的果干；
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放上抹茶面团，撒上剩余果干；
15
自上而下卷成筒状，收口朝下放入吐司盒，盖上湿润纱布，防止温暖处进行最后发酵；
16
发酵约8分满，放入180度预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右。
注意事项
1
夏季温度高，用冰水可以有效控制酵母的发酵速度，保证面团品质；
2
果干类最好提前用清水或酒泡软，否则会影响口感；
3
烘烤时间供参考，需根据自家烤箱调节；
4
如表面上色过快，可用锡纸覆盖，以免烤焦。
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