熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品。熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。现在分享下熏鱼的做法
工具/原料
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原料：2000克鲜偏口鱼
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配料：盐4汤匙 白糖2汤匙 四海酱油6汤匙 香醋1汤匙 料酒1汤匙 大姜 大蒜 香葱 花椒 八角 小茴香 干辣椒适量
步骤/方法
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1、鲜鱼去头、内脏洗干净，放入盆中，加姜丝、酱油、香醋、料酒、盐，腌制6小时；
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2、锅中放入荣成花生油500克旺火烧至8成热，慢慢放入腌制好的偏口鱼，炸至金黄色捞出；
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3、锅中留少许花生油，入大蒜、香葱、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；
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4、加白糖、酱油少许、水300克加盖烧开，倒入炸好的偏口鱼，旺火翻炒至卤汁收干，倒入盆中，加盖凉至2小时后，即可食用。
注意事项
鱼必须新鲜，炸的时间要适当，太嫩了不香，太老了不鲜
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