锅盔，是陕西八大怪之一，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。相传，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。总监觉得这馍香味异常，派人将其送到京城，得到武则天的赞扬，后来，唐王朝每年都要他们进贡锅盔馍。这种烙馍的方式，逐渐流传到了民间。
工具/原料
原料：
死面团：清水220克，面粉500克
发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克
方法/步骤
1
温水化开酵母粉，加入面粉，和成面团。（图1、2）
2
放置在温暖的地方，发酵至两倍大。（图3）
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清水加入面粉，和成面团，醒发。（图4）
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发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团。（图5）
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发酵面团和死面团揉好。（图6）
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取一半发酵面团和一半死面面团，切片。（图7）
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开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片。（图8）
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直至压到边缘平整，硬度较大，关机。（图9）
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将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽。（图10）
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取一个大小和自家锅子相近的模具，取形。（图11）
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用到切掉边缘。（图12）
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用牙签，扎眼，尽量扎透。（图13）
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瓶盖，在上面印花纹。（图14）
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饼放在温暖的地方，醒发半小时以上。
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炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水。（图15）
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撒白芝麻。（图16）
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盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可。（我一面大约焖30分钟，翻面后20分钟左右，也要根据火力大小而定）（图17）
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翻面，焖至金黄色。
注意事项
1
普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减，北方的冬天有暖气，家里如春天和夏天，所以双双按照一比一的比例来的！
2
压面机压出来的面片，比较窄，所以叠起来后，用擀面杖将其稍微擀压下，一是可以使其粘连，二是可以扩大面积。
3
找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。
4
用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。
5
饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。
6
小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。
7
表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。