酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
食材
1
草鱼 一条（二斤四两）
2
酸菜 250g
3
干辣椒 八只
4
蒜 三瓣
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花椒 两小勺
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姜 一小块
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蛋清 一个
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料酒 一勺
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盐 一小勺
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淀粉 三小勺
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葱 一小段
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白胡椒粉 适量
方法/步骤
1
1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开；
2
鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿，处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
3
鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
4
腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，搅匀，腌制半小时
5
锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
6
备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
7
锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
8
加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
9
中火二十分钟煮开后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
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捞出鱼骨和酸菜，留汤，把鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
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锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火
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一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
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另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
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大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢的酸菜鱼做好了。
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