酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。
食材
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胖头鱼/黑鱼 1条
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酸菜 1包
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食用油 适量
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盐 适量
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葱 1根
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姜 1个
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大蒜 4瓣
8
朝天椒 5个
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花椒 1把
方法/步骤
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1.准备好所需要的原料。酸菜切块。
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2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
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3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
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4.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
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5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
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6.用手抓拌均匀，腌制20分钟。
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7.鱼头鱼骨洗净血污备用。
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8.酸菜焯水，捞出备用。
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9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
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10.锅里放油，炒香葱姜蒜
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11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
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12.放入酸菜继续炒一两分钟。
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13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
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14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
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15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
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16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
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17.倒入鱼汤。
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18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
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19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。。
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大功告成