萝卜炖羊肉怎么做

炖菜的种类有很多，羊肉炖萝卜就是其中的代表。这道菜荤素皆有，汤肉结合，大众皆宜。尤其是在寒冷时节食用，效果不错。羊肉能够提供热量，补血补气。萝卜属于粗纤维食物，解油腻，润心肺，补水分。那么如何能够做出好的效果呢。

首先将羊肉进行加工处理。羊肉最好选择羊排或腱子肉，肥瘦相间，口感筋道。顺着纹路切成小块，放入温白开水中。冷水或热水容易使肉收紧，影响口感。而后用中火慢慢焯熟，去掉浮沫。同时加入少许白酒，去腥提鲜。焯熟后捞出晾干待用。

再将萝卜去掉菜叶洗净，切成大小均匀的小块。要选用白萝卜，因为脆性足，口感好。将切好的萝卜放入碗中，洒上少许糖、盐，去掉萝卜的多余水分，增加口感，抑制辛辣味道，腌制一段时间待用。

将砂锅中倒入白开水烧热，放入少许切好的肥肉片，增加汤的味道。待汤开锅后，将切好的羊肉放入。同时用汤勺㧟出汤水，轻轻浇在羊肉高出汤水的部位上，保证羊肉受热均匀，整体熟透。待羊肉颜色由红变白时，加入萝卜。

羊肉和萝卜都加入后，再炖制几分钟，而后加入盐少许。不要提前放盐，因为这样容易使羊肉不易软烂，同时量不要过多。味精、鸡精之类尽量不放。这道炖菜吃的就是羊肉及汤的鲜味，最好原汁原味。出锅的时候，可以再加上一些香菜之类，点缀菜品。

在寒冷时节，和家人围坐一起，吃着炖菜、述说着家常，这也是幸福的体现。祝愿大家在品尝美味的同时，阖家欢乐。