蛋卷一做要么是软软的，要么就是硬邦邦的，无法成形，怎么能做的又酥又脆还能卷出好看的形状呢，小编尝试多次今天终于找到秘诀了，下面一起看看分享吧。
食材
1
鸡蛋 60g
2
红糖 10g
3
黑全麦面粉 30g
4
玉米油 30g
5
食盐 少许
方法/步骤
2
慢慢筛入黑全麦面粉，边筛入边搅拌，直至搅成充分混合的无颗粒面糊状。
3
热锅无需放油，倒入面糊摊平，尽量摊薄一点，可加一层油纸用铁圆盖压薄，压好后迅速掀起油纸。动作要快，转至小火慢慢烙。
4
烙至边缘有脆皮，拎起翻面继续烙，转大火三十秒保持温度再转小火烙，防止烙糊。
5
烙至表皮稍硬立即用筷子或签子卷起，出锅凉一分钟，酥脆蛋卷就成形了，咬一口咯嘣脆。看出秘诀了吗，面皮摊薄，掌握好火候即是酥脆的关键，多做几次就成功了，喜欢的可以尝试哦~
注意事项
烙的时间不能太短也不能太长，太短蛋卷还是软趴趴的，太长就太硬了卷不起来，注意好时长和火候哦