过去做清蒸鱼一般是涂抹佐料放在盘子里蒸，蒸好后再把盘子里的水倒掉，重新调汁儿，加佐料，淋滚油。今天我做的这条超大的多宝鱼，只把握好了三个步骤就做出了滑嫩好吃又不腥的清蒸鱼。
工具/原料
1
原料：多宝鱼或能清蒸的鱼一条（新鲜带鱼就切成2寸的段）。
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佐料：生姜、大葱、小葱。
3
调料：料酒、盐、白糖、生抽（蚝油）等。
方法/步骤
1
多宝鱼最好选择一斤多的（女儿的婆婆买来的这条有2-3斤！），装盘好看又能一餐吃完。新鲜的鱼去除内脏后控干表面的水分。
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在鱼的正反两面都划几刀。鱼小刀口就划浅些，鱼大刀口就划深些
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（简单步骤一） 把鱼放在一个容器里，倒入料酒、撒上少量白糖（提鲜），稍稍腌制2-3分钟，再把姜片、大葱片插入鱼身切口里。（传统蒸鱼是把佐料放在鱼身上蒸，佐料的味道不能均匀的渗透到鱼的全身）
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（简单步骤二） 炒锅放水烧开，放入支架，支架上放两个筷子。这样蒸鱼即能让蒸汽充分的包裹住整个鱼身，使鱼快速蒸熟，又能将蒸鱼时产生的水分直接漏掉，免去第一道蒸鱼倒掉盘底水汁的麻烦。
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将整理好的多宝鱼腹部朝上，放在架子上（筷子起支撑作用）。
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盖锅盖大火蒸6-8分钟（灶具火好的只需蒸7分钟就行了）。
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（ 简单步骤三）调料汁儿 我做的清蒸鱼要调汁儿：料碗里放入适量的盐（少放），1-2勺生抽，一勺蚝油，3-4勺开水；炒锅放入色拉油烧热，撒入姜末、大葱末炸出油香，大火倒入料汁儿烧开，再淋在鱼身上。这样，汤汁渗入鱼身，鱼肉会更香甜、滑嫩、爽口。
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