干辣椒 3个
八角 2个
姜 1小块
豆蔻 1个
丁香 3粒
香叶 3片
桂皮 2片
陈皮 1小勺
芫荽籽 1/2小勺
小茴香 1/2小勺
花椒 1小勺
整粒白胡椒 1小勺
植物油 1大勺
冰糖 60克
香醋 1大勺
料酒 5大勺
生抽 5大勺
蚝油 2大勺
盐 适量
清水 2L
葱 3根
猪蹄 1千克
葱花 适量
辣椒面 适量
孜然粉 适量
韩式辣酱 1大勺
蜂蜜 1大勺
猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开。
用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛。
将猪蹄改刀切小块。
准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色。
糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色。
将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水。
加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去（如果家里有足够多的老卤水，也可以全部用老卤水）。
用叉子戳一下，猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了
用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞。
根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐。
放入预热好的烤箱200度烤10分钟，就可以吃了。
果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话，可以先制作前面配料里写的烧烤料，蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉。
一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的。
炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜。
给猪蹄戳洞，是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来，这样烤好的皮会更脆。
卤过的猪蹄其实已经非常入味，直接吃也是非常好吃的。然后这个卤的方子也可以卤其他的肉类食材。