卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。因简单易做，少油且营养价值高，收到南北食客的喜爱，是家常，宴请，下酒必备的美食。
食材
1
鸭翅 500克
2
鸡翅根 500克
3
鸡蛋 200克
4
藕 1节
5
海带结 80克
6
调料包 2包
7
酱油 2克
方法/步骤
1
1、紧肉：肉类（我这次用的是牙翅和鸡翅根）一定用凉水下锅，放入料酒➕生姜，煮至沸腾，撇去浮血沫，关火，温水洗净备用。
2
2、料包：大料1颗➕肉桂1/2支➕香叶4片➕孜然20粒➕丁香10粒➕朝天椒（或者灯笼椒）10颗，放入调料包装好。
3
3、调味：料酒3勺➕生抽4勺➕老抽1勺➕蚝油1勺➕冰糖8-10颗➕胡椒粉少许，均匀搅拌即可。
4
4、炒料：油、葱、姜、干辣椒5根、肉桂1根、花椒20粒凉油中火下锅炒1分钟，之后倒入调好的酱油汁，搅拌30秒。（这一步也可以连同调料包一起翻炒）
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5、煮一壶热水，大火倒入铁锅中，之后放入要卤的肉类。
6
6、大火煮开后转中小火，放入调料包炖煮，差不多至少要1小时的样子，（这个过程不用盖盖子）可以随时观察下炖煮的进度。
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7、当差不多汤汁只剩1/3的时候进行调味儿，我比较喜欢味淡的，所以就只放一小勺盐就可以啦，大家可以自己根据自己的口味儿进行甜咸调配。然后放入其他配菜，我选的是藕、海带结、鸡蛋。
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8、开中火翻炒均匀，让配菜也均匀沾到卤汁，然后进入最后的收汁阶段，大概15分钟，如果汤汁还是多的话可以在大火5分钟把汤汁收到浓稠。
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9、最后，选一个漂亮的盘子把卤味儿按照顺序装盘，铛铛铛，倒上小酒，约上朋友，保你倍儿有面子，无敌下酒。
注意事项
肉类一定要紧一下，这样不容易炖烂，切记这个环节凉水下锅才可以达成效果
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