怎样选个好锅煲靓汤

砂锅的保温性好，虽然加热起来比较慢，但同时散热也慢，能够充分地将热量集中到锅中，使汤更充分地受热，用温火和小火长时间地微沸腾，容易让汤入味儿。

它的热传导性能差，因此不会糊锅。适合炖煮一些较难出味的食物，做汤就更不在话下了。

紫砂锅不含任何有害物质，紫砂含铁量丰富，还含多种人体所需的微量元素。铁能分解食物中的脂肪，降低胆固醇，有利于人体碱性健康体质的形成。

电磁炉不锈钢汤煲比较省事，能自动烧水，煲汤。同一档火力恒定，火力稳、来火快，从小火到大火，能迅速调节，并且省电，用磁场涡流致热，比用煤气省。

但一般用在电磁炉上的金属器皿，如不锈钢、铝质的煲，不如陶瓷器皿烹调的食物那么有原汁原味。

用高压锅煲汤比较省时，有人认为用高压锅煲汤会导致营养大量流失。其实不然，用高压锅煲出来的汤应该说更有营养，因为高压锅煲汤是在一个密封的环境下，营养物质是不会流失的。