“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料， 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼， 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下， 做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单， 但让人吃到口里绝对以假乱真， 让人分辨不出， 还在感叹“鳝鱼”好吃。
食材
1
鳝鱼 300克
2
冬菇 20克
3
盐、糖、味精 3克
4
香菜 2克
5
红萝卜丝 3克
6
葱花 2克
7
姜 2克
方法/步骤
1
将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分后用剪刀沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条
2
加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；
3
锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
4
准备好葱姜丝， 香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀
6
烹入兑好的碗汁稍煮开，下入香菜翻炒，即可出锅装盘。
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