面 适量
调料 适量
大小八件都是些什么点心？2008年的奥运会，让北京走进了全世界的视野，深厚的中国文化也得到了展示的机会。借此之机，北京推出了传统糕点“京八件”礼盒套装，将这有着几百年历史的美食概念又重新提了出来。想了解“京八件”都有什么，就要先看看它的概念究竟是什么。作为一名80后的北京孩子，我表示从小是没有吃过“京八件”的，那么现代人想了解一个事物，首先的选择就是“度娘”，度娘的回答是：“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。度娘的回答就是8种形状、8种馅料的点心，可这与我看到、听到的有很大区别。我们先看看那些老北京的名人是怎么书写京八件的吧。唐鲁孙与梁实秋算是民国时期著名的食客，他们后来在台湾写的回忆性文章让很多老人又勾起了老北京的情怀，让很多餐饮行业的内行资深人士赞叹不已，他们对京八件是如何描述的呢？唐鲁孙在《中国吃》里有《北平的甜食》一文，对于京八件有所着墨，按原文：
（1）豆腐皮寿司【材料】：豆腐皮1包，米饭4碗，黑芝麻少许，白糖，白醋各3大匙。【作法】 ：1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。2、豆腐皮剥开，装入米饭即可。（2）蔬菜蛋卷【材料】：蛋4个，银芽、胡萝卜丝、青椒丝各1/2杯。【制作方法】：1、蛋打散，加入太白粉水(太白粉1/2小匙、水1大匙)及盐、味精拌匀 。2、蛋汁入平底锅中煎成2张蛋皮，备用。3、起油锅，用3大匙油炒熟胡萝卜丝、青椒丝、银芽，再加入调味料拌 匀，即成馅。4、蛋皮摊开，包入内馅，卷成圆筒状，缝口朝下，以利刀切成宽1厘米 长段，排列于盘中即可。【烹调指南】：1、绿豆芽摘去头尾，称作银芽。2、蛋汁中加入太白粉水，可增加蛋皮的韧性，较不易破裂(太白粉直接加 入蛋汁中无法调匀，必须加水调化后才可使用)。（3）甜甜圈【材料】：低筋面粉3杯，发粉1大匙，蛋2个，香草片4片，糖粉，肉桂粉各少许，细糖1杯，牛奶1/2杯，奶油(溶化)2大匙。【制作方法】：1、将面粉、发粉及香草碎片混合过筛两次，备用。2、蛋加上糖打10分钟至乳白状，放入牛奶打匀。3、将作法(1)与作法(2)之材料和匀，再加入奶油拌匀成面团。4、面团擀成1厘米厚面片，用模型压成圈状，入温油中以小火炸金黄色取出，趁热沾上混合了肉桂粉的糖粉即可。（4）微波炉蛋糕的做法【材料】： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）【步骤】：1。面粉和泡打粉混合好。2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了（5）用微波炉做海绵蛋糕【所需材料】：低筋面粉 ... 150g细白糖 ... 100g鸡蛋 ... 3个发粉 ... 1大匙鲜奶 ... 1/3杯沙拉油 ... 4大匙【作法步骤】：取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。【备注】：1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。（6）(1)巧克力奶昔(2人份)【配料】：450毫升冰冻牛奶、3茶匙巧克力粉、3调羹巧克力冰淇淋、一点可可粉 做法：1．首先把一半冰冻牛奶倒入搅拌器。2．在搅拌器中加入巧克力粉和1调羹巧克力冰淇淋。把混合物搅拌至均匀的泡沫状。然后混入剩下的牛奶。3．把剩下的2调羹巧克力冰淇淋放入2个玻璃杯中，