酸菜鱼我的最爱，酸、辣、爽，跟我一样爱吃的动起手来做吧！
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 1包
3
葱 1根
4
生姜 2g
5
花椒 20粒
6
干红辣椒 3g
7
淀粉 3茶勺
8
白胡椒粉 1茶勺
9
鸡蛋清 1个
10
蒜 3瓣
11
料酒 1勺
方法/步骤
1
草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身2片大肉片下来，鱼头对半分开
2
鱼肉片片儿，鱼骨用剪刀剪成段
3
处理好的鱼肉和鱼骨分开装
4
鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手轻轻揉洗
5
冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉变透明，然后把水倒掉，沥干水分
6
用一小勺盐腌制鱼片
7
在倒入适量胡椒粉、3小勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒搅匀腌制半小时
8
锅里放水煮开，把酸菜焯一下，捞出挤干水分备用
9
把葱切段、姜切片、干辣椒剪段、处理好的鱼和酸菜
10
锅里热油，葱姜蒜爆香
11
放入鱼头鱼骨和酸菜炒2分钟
12
加入足量的开水煮20分钟，喜欢喝汤的可以多倒点
13
20分钟后，汤变白，放适量盐和胡椒粉
14
捞出鱼头、鱼骨和酸菜，留汤
15
把鱼头和鱼骨酸菜装入准备好的容器里
16
锅里的鱼汤煮开，放入鱼片，用筷子轻轻把鱼片拨开，别总动它
17
鱼片一变白，就关火，倒入容器里
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另起锅凉油放入干辣椒和花椒
19
捞出浇到鱼片上，撒点葱花
20
热油浇到葱花上面，就完成啦
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